De carne no somos: subió el precio y bajó el consumo

El consumo de carne es un indicador poco menos que inapelable del poder adquisitivo en la Argentina, con una sociedad tan apegada al asado como a cualquier otro plato que incluya a este delicioso producto, especialmente las milanesas. Lo nuevo y malo es que el consumo de carne vacuna cayó en enero de 2026. Pero eso no es todo, ya que además se ubicó en 47,9 kilos per cápita/año, el peor número desde 2005 ¿Expansión de la cultura vegana? No parece. La explicación de lo que sucede en el país parece apuntar a los precios que suben por encima del promedio INDEC (realidad que es muy sencilla de comprobar en una carnicería).

En el primer mes de este año, el precio aumentó 4,9%, de acuerdo con la medición que hace el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA). Esto la ubica por encima del 2,9% del Índice de Precios al Consumidor (IPC) general que arrojó el INDEC. Tal es así que cuatro de los cinco cortes que mide el INDEC superaron a la inflación mensual: asado (5,6%), cuadril (3,3%), nalga (3,3%) y carne picada común (3,1%), sólo la paleta (2,6%) se ubicó por debajo.

Según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (CICCRA), la producción de carne vacuna fue equivalente a 239 mil toneladas (tn) res con hueso (r/c/h) y marcó una contracción de 10,0% anual (-26,6 mil tn r/c/h), debido al muy bajo nivel de faena.

Por su parte, las exportaciones de carne vacuna habrían sido equivalentes a 57 mil tn r/c/h, totalizando una cantidad similar a la registrada en enero de 2025 (+1,0%). En términos absolutos, las ventas al exterior habrían sido apenas 560 tn r/c/h mayores a las de un año atrás.

El consumo aparente habría retrocedido 13,0% entre enero de 2025 y el mismo mes de 2026, equivalente a 182,1 mil tn r/c/h (-27,1 mil tn r/c/h) en el mercado interno. El promedio móvil de los últimos doce meses del consumo per cápita se ubicó en 47,9 kilos/año, es decir 0,5% por debajo del promedio a enero de 2025 (-0,3 kg/hab/año)”. Se trata del nivel más bajo de los últimos 20 años.